有几句话糖友可以记一下:
饺子之前蔬菜汤,能饱美味少升糖!
饺子配菜,升糖不快!
粗馅少油,血糖不愁!
只吃饺子少喝汤,免得血糖再上涨!
--医院内分泌科
冬至简介
冬至,俗称“冬节”,它是中国农历中一个重要的节气。
在这一天由于太阳直射点直射南回归线,因此北半球白天最短、黑夜最长,而过了冬至,北半球白天就会一天天变长,黑夜会慢慢变短。在古代,国人就有“阴极之至、阳气始生、日南至、日短之至,日影长之至,故曰冬至”的说法,在《清嘉录》中,还有“冬至大如年”之说,足以见古人对冬至十分重视。而在中华大地上,更是流传下来丰富多彩的冬至饮食习俗。
冬至是养生的大好时机,主要是因为“气始于冬至”。因为从冬季开始,生命活动开始由盛转衰,由动转静。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰,达到延年益寿的目的。冬至时节饮食宜多样,谷、果、肉、蔬合理搭配,适当选用高钙食品。食宜清淡,不宜吃浓浊、肥腻和过咸食品。冬天阳气日衰,脾喜温恶冷,因此宜食温热之品保护脾肾。吃饭宜少量多餐。应注意“三多三少”,即蛋白质、维生素、纤维素多,糖类、脂肪、盐少。
糖尿病可以吃饺子吗?什么馅更稳血糖?
经常有糖友问,糖尿病可以吃饺子吗?其实糖友完全可以吃饺子,但需要注意皮和馅的选择以及食用量。
从营养学的角度看,饺子是一种营养均衡的食物。饺子馅中的肉、豆腐、鸡蛋属于蛋白质,植物油是脂肪,蔬菜含有膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素等,而饺子皮就是碳水化合物。如果制作过程中再注意食材的搭配,饺子的营养就更全面了。
健康饺子皮这样做
最好选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮,或将油菜、胡萝卜、西红柿等榨汁和面,做成七彩水饺,这样不仅营养丰富,还增加了饺子皮中膳食纤维的含量,食用后易有饱腹感,还可延缓食物中葡萄糖的吸收,从而消除餐后高血糖。
健康饺子馅这样做
饺子馅尽量选用高膳食纤维、低热量的蔬菜,如芹菜、白菜、萝卜、青椒等,或是各种风味的野菜,如荠菜、蕨菜,或是海菜如海带、紫菜、裙带菜。
搭配的肉馅可以选择脂肪低的牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉;如果是猪肉,建议用清水煮一下,脱去一部分脂肪后,再切成肉碎来用。
如果要营养更丰富一些,也可以增加菌类,如香菇、木耳等,它们也是高蛋白、低脂肪的食物的代表。如果做素馅饺子,建议添加一些豆制品、鸡蛋、菌菇类等富含蛋白质的食物。
推荐5种控糖饺子馅
马齿苋馅饺子
马齿苋有消炎、清凉、解毒,有预防痢疾的作用,它含有鲜马齿苋多糖、生物碱和多酚类等物质,能调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、对糖尿病也有一定疗效。
韭菜馅饺子
研究表明,韭菜含有较多的膳食纤维,能改善糖尿病症状。韭菜含有的挥发性精油及含硫化合物,具有降低血糖的功效,对糖尿病及其合并冠心病、高脂血症等均有较好的防治作用。
香菇馅饺子
香菇含钾量很丰富,合并有高血压的糖友经常食用,不仅能很好地降低血糖,还能有效控制病情的发展。但并发有糖尿病肾病的糖友,最好还是不要吃香菇饺子了哦。
芹菜馅饺子
芹菜中含有丰富的膳食纤维,能够使糖分的吸收转慢,防止餐后血糖值迅速上升。芹菜还含有芹菜碱、甘露醇等活性成分,经常食用可降低血糖。
白菜馅饺子
白菜膳食纤维的含量相当丰富,不仅能够促进胃肠蠕动,还具有降血糖的功效。白菜属于低糖蔬菜,很适合糖尿病人食用。
温馨提示
做饺子时调馅的油用量要少,吃太油腻的饺子血糖波动明显增大。市售的一咬就流油的饺子,糖友食用时要当心啦!
还不放心,再放一招,遵守以下建议就更好了:
1、控制一次吃的量不超过2两。中等大小的饺子约5、6个算一两,如果吃一两饺子,这一天主食的份额也要相应减去一两,确保碳水化合物摄入总量不增加。
2、饺子皮尽量不要选用精面粉、饺子粉,而是选用全麦粉、或者白面与荞麦粉(玉米面)粉按照2:1的混合粉,也可以用南瓜、或者紫薯蒸熟后和面粉一起混合后做饺子皮,增加膳食纤维的摄入。
3、饺子馅尽量选用素馅或者三鲜馅,推荐黑木耳、香菇等菌类,搭配适量扇贝、虾仁、鸡蛋等,胡萝卜、白萝卜、大白菜、豆腐、芹菜、韭菜都是优先选择的食材;如果要吃肉馅,一定选用纯瘦肉,而且控制荤素比例小于3:7。榨菜、内脏、苕粉食材等不推荐。
4、馅控制盐的分量,素馅用少量橄榄油或者芝麻油即可,调荤馅用油还要减半甚至不用油。不要食用浓汤宝、十三香之类的调料来调饺子馅,会增加盐分的摄入,也影响食材的原香。
5、饺子的烹饪方式可以依据个人口味或蒸或煮,蘸醋和蒜末吃,不要蘸芝麻酱或者其它味偏咸的酱料,也不要吃煎饺,尽量减少油脂和盐分的摄入。
6、不要喝饺子汤,因为汤里含有淀粉水解物糊精,人体吸收快,会增加血糖上升的峰值,如果是超市购买的速冻饺子就更不能喝饺子汤了,因为汤里还会溶有更多的油脂,而且馅的饱和脂肪含量往往超标。
7、吃饺子的那一顿饭搭配原味豆浆或者低脂牛奶会更好,如果还有一盘清炒的绿叶蔬菜就堪称完美了,能最大程度地延缓餐后血糖的上升速度。不要在吃饺子的同时有没有相应地减少主食和菜的摄入。
如果能够做到以上这些,糖尿病人也可以放心地享受饺子了。其实,患了糖尿病也不等于从此以后只能过苦行僧的生活,顿顿青菜豆腐,只要掌握了饮食搭配的窍门,一样可以享受生活赐予我们的美食。
转自:百家号迪麦
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