晋江人没有番薯与芋头的童年,是不完整哒

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“番薯看作芋”，闽南的谚语里用这句来调侃看错了对象。可不是，番薯与芋就是一对好兄弟，无论在外形或肉质上都有很多相似点。闽南多丘陵，气候温热，沿海和岛屿土地贫瘠、干燥，多沙砾地，海风又大，水稻产量不高，而对生长环境要求不高的番薯与芋，一直以来与闽南人患难与共。

闽南人的故事里，同父异母的兄弟俩各吃着番薯与芋长大。后母疼惜自己的亲生儿子，给他吃价格稍贵的芋头。而前人的儿子只能吃番薯。结果，吃番薯的哥哥越长越壮，吃芋头的弟弟越来越瘦弱。

番薯聪明老道接地气，芋头显得老实木讷又略微尊贵。要说作为食物方面，芋头的作用显然不及番薯；而闽南人热衷于祭祀天地鬼神，从挑选祭品方面看，番薯的地位远不及芋头。

闽南称芋魁为“芋头”或“芋婆”，用来与芋仔、芋孙作区别。“芋”在闽南语中与“护”谐音，又加之芋头的形状有大芋头连着小芋头，颇有子孙绵延繁密的直视感，闽南人爱把芋头摆上供桌，以寄寓他们希望得到天地神明祖先庇佑、子孙繁衍之意。“衣食”是闽南祭品最重要的一种，民间的红白喜事皆不可或缺。面线三两束，小毛巾折叠围裹纸折扇，再以红计绳系之，生花熟花若干，带叶的连理芋艿以红色纸条拦腰黏住，这几样是“衣食”构成的基本元素。在一年中的大小年节的拜祭桌上，结婚的盘担里，老人的丧事分发给子孙的礼中，长满黑色须发的小芋头必定静默地躺于各色食物、物品间。

?蒸芋头

?蒸番薯

?炸枣

中秋时节，芋头切碎与米粉同炒中午时分去祠堂拜祭先祖，蒸熟的番薯与芋头盛上碗，祭拜土地公，曰为“孝金孝银”。粉嫩的番薯与松香的芋头，颜色一金一银，带着金银满屋的深意。番薯其实也是可以当成贡品的，但须改变形态，即将番薯蒸熟、剥皮，肉捣烂成泥，与糯米、糖揉为一体，取椭圆形状下油锅炸，曰为“炸栆”。中秋节里，番薯唯一一次以原生态的形式被端上供桌。

番薯又称“地瓜”“甘薯”“朱薯”等等。番薯不是福建的原产物，它是如何来到福建的，至今仍是众说纷纭。人们更倾向于万历年间侍御苏公琰《朱薯疏》的相关记载：“万历年间申乙酉间，漳、潮之交有岛曰南澳，温陵洋舶道之，携其种归晋江五都乡曰灵水……甲午乙末间，温陵饥，他谷皆贵，唯薯独禾念，乡民活于薯者十之七八。”番薯原产自南美洲，后传入南洋，再由广东传入福建，这条线索应该是可信的。

番薯作为闽南地区粗粮中的主粮，在人道不殊的世路中，走过了一段段悲愤郁结的岁月，沉淀在骨血中，就有挥不去的“番薯情结”。闽南村落里总有几个男孩的小名叫作“番薯”“番薯憨”“薯仔”等等。说一个人带点傻气，就说他长着一副“番薯面”，生就一个“番薯肚”。闽南方言没有卷舌与唇齿音，说起普通话来，发音上难免尴尬，常因“鸡母屎半黑白”被外人调侃为“番薯腔”。关于番薯的谚语也生动地穿插在日常生活当中。“送番薯还芋”，说的是礼尚往来的意思；“输人唔输阵，输阵番薯面”，要跟上大流，别掉队失了颜面；“番薯胜过小人参”，言指番薯的营养功效，也指不要因为物品的鄙贱而忽视它的作用；“时到时担，无米才煮番薯汤”，意为船到桥头自然直；“番薯三科汤照甲”，喻其知分寸；“番薯大块先挖”，谓遵守成法，不能乱了次序；“番薯生在半壁岸”，喻其顽强的生命力，或指有才德的人。类似的谚语不胜枚举。

我们这一代人仍是在番薯与芋所弥散的香甜气息中成长起来的。如今只要闻到炸芋头的香气，思维就直接跳跃到年近除夕的那几天。家家户户的厨房里，都摆着一堆芋。这些都属于年节的味道。平日里，如果逢上大人心情好，他们会到街市买些小芋艿，去皮，同糯米肥肉虾米香菇搅拌，做一餐芋饭来吃。小芋艿在锅里，冒着胖乎乎的小白脸，外皮黏连，入口糯香，滋味无穷。

小时候家中种过番薯，就在村头白塔林的山上。种番薯田地就在那里附近，地上的土是干的，较之泥泞的水田踩上去放心多了，白天去采摘也不怕。先把地瓜藤牵拉到别出，再刨开点黄土，遇到还小的地瓜，就再次将它掩埋，找到块头大的，才动手挖出了，“番薯大块先挖”嘛。小时爱吃地瓜粥，常垫着凳子，盯着锡锅里，金黄的番薯块与白色的米粥快乐地翻滚着。番薯的加入，为寡淡的三餐注入了甜丝丝的趣味。番薯为粗粮，大米为细粮，粗细搭配也是极有营养的。

因为没经历过只吃粗粮的尴尬岁月，对番薯的喜爱至今未曾改变。当时耳闻祖辈对番薯的感觉却全然不是这样。村里一个叫作阿凤的女人，是祖母的纸牌友，南曲唱得特别好。在她眼里《孤凄闷》只是小曲小调，她唱得可都是《出汉关》《长台别》这样的大嘹曲。阿凤原本嫁到深沪，家里头穷，只有祖宗的忌日方能吃上米饭，平日皆由番薯作为口粮。长时间吃番薯泛酸恶心，吃怕了的阿凤问她大嫂：“家中何时再做忌？”此言一出，被大嫂骂个狗血淋头。相比之下，我们的“番薯情结”更为甜蜜。那年高考结束，我们班一大群人，跟随着石狮的同学到他们家的地瓜地里烤地瓜，过程少不了穿插顺了隔壁田地的大地瓜，糊黑了手与脸的故事。多年后再聚会，烤地瓜的味道依然令我们唇齿生香。

沧海桑田，世事反复，人们生活水平提高，粗粮倒成了香饽饽。年节也少有人如此大动干戈，炊糕炊粿各种麻烦。那些曾经不堪生活窘迫下南洋谋生的番客，凭着与番薯一样吃苦耐劳的精神闯出一片天下。每逢良宵佳节，谈起家乡的芋圆菜包粿，自有张翰莼鲈之思的感叹。在他们的眼中，家乡的芋头与番薯不啻珍馐美食。番薯与芋的地位不同以往，就说番薯价钱都比米贵。只在感觉胃口不大好时，想着要不买点番薯来熬粥吃，肠胃显然更恋旧。

曾在龙湖吃过美味的芋圆，那家芋圆店店面小、位置偏，店主又傲慢。人是矛盾的，来到一家陌生的店面，若碰到过于热情的店主，倒也受用，却难免心虚。碰到食物真正好吃，店家又带点恃物傲人的气势，倒会诚惶诚恐起来。每个芋圆也就半个拳头大小，里面裹有肉馅，再洒上花生末与白糖混合的粉末，各种香气混合扑面而来，简直一点抵抗力也没有。

广东早茶里有款蒸排骨，排骨下面照例会有些小块的芋头垫在地下。芋头吸收了排骨的肉汁，香甜可口。宴席上芋头经常会藏在排骨或者其他食材之下，女人们发现，一律伴着“哇”的一声：“有芋头啊。”接着，跟捞到什么山珍海味一样欢喜雀跃。有时，想着如此美味的东西也殷勤地分享给儿子，然而却总被嫌弃，于是口里很自然地嘟囔一句：“狗唔甲芋。”真有一种良辰美景无人与共，找不到知己的失落。至于儿子对“狗”这样的称呼倒也不排斥。闽南口语中猪啊狗啊，如果语境亲昵，那是爱到深处的言语流溢。通常还会跟他碎碎念些“不能挑食啊”之类的话语，换来的依旧是漫不经心的“哦哦哦”。如此被敷衍，难免有情绪：“哦哦哦，番薯咧，芋（闽南语“芋”与“哦”同音）！”

生长在炸鸡香气里的新一代，可惜已经体会不到番薯与芋带来的情怀。

王燕婷

晋江市新塘街道人，

毕业于福建师范大学中文系，

从事教育工作，

福建省作家协会会员。

散文集《拥抱，在风起时》荣登首届“读吧，福建”文学好书榜。

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