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腊肉在中国有着几千年的历史，是民间喜爱的传统美食，也是人们相互馈赠的佳品。腊肉因在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名，是湖北、四川、湖南、贵州等地的特产。寒冬腊月，一家人吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新，其乐融融。眼看天气变冷，即将过年，大家又要为购买年货而操心了，家中备一些腊肉、腊鸭等食品也成为了很多家庭的不二选择。
然而腊肉并非所有人都适合食用，食用不当还可能加重或诱发疾病，尤其是高血脂、高血压、胃肠溃疡等疾病患者和老年朋友。同时腊肉属于腌制品，含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是重要的致癌物质，食用过多必然会对身体健康产生影响，那么腊肉不适合哪些人食用呢?
壹
首先是肥胖人士和高血脂人群。腊肉属于高热量、高脂肪食物，是典型的“肥甘厚腻”之物。研究显示，每g的腊肉中，脂肪含量高达50%，所含的胆固醇高达mg，且腊肉含有大量的饱和脂肪，而胆固醇与饱和脂肪正是导致高血脂的“危险因素”。患有类风湿、痛风等患者也应避免食用，因高脂的食物会加重关节炎症，导致肿痛症状加重。腊肉中含有的较高嘌呤，亦是诱发和加重痛风发作的重要因素。
贰
其次，腊肉的含盐量较高，g腊肉的钠含量近mg，比一般猪肉平均量高出了10倍以上。中医有云“过食咸，则脉凝泣而变色”。过多食用较咸食物可能会导致脉道堵塞，研究也发现，过多食用腊肉很容易造成血压上升，增加血管病的出现，所以患有高血压、心脏病等疾病患者不宜食用。婴幼儿童“脏腑娇嫩”，肾病患者肾功能较差，这类人群吸收过多的钠会增加肾脏负担，所以不建议食用。痔疮患者也不宜食用，因从腊肉中摄取太多的钠盐，会增加静脉的血压，加重病情。个别腌制的腊肉会加入防腐剂、色素，很容易会对胎儿造成影响，加上腊肉中含有大量脂肪和盐分，食用过多会导致水肿，所以孕妇不宜过多食用。
叁
最后，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物，在制作过程中肉中的维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，这对健康非常不利。腊肉属于精制食物，不易被消化。如果储存不好，腊肉也容易发霉变质，没有洗净就烹调，容易引起胃肠不适，因此，肠胃不好的人也不要多吃。
专家介绍
牛志尊
风湿病科病区主任主治医师
医学硕士国家中西药双执业药师
国家级非物质文化遗产《镇氏风湿病马钱子疗法》传承人，师从鄂南名老中医镇万雄、镇万林教授，医院名中医马作峰教授，同济风湿免疫疾病专家张胜桃教授。参与国家级课题2项，省级课题2项，发明专利2项，多次荣获省市专业比赛大奖，发表学术论文10余篇。擅长中医及中西医结合治疗类风湿关节炎、痛风、痛风性肾病、颈肩腰腿痛、幼年特发性关节炎、系统性红斑狼疮、强直性脊柱炎、干燥综合征、系统性硬化病、多发性肌炎、皮肌炎、血管炎等。亦擅于调治脾胃病、心脑血管疾病、内分泌、妇科、儿科疾病及亚健康状态。
供稿：风湿病科三病区
编辑：田恒
审核：牛志尊何兴
监制：品牌发展部
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